Jollof rijst met Mediterrane groenten

Hallo allemaal! Vandaag deel ik een heerlijk recept dat de rijke, hartige smaken van de Afrikaanse keuken combineert met de lichte, frisse smaken van de Europese keuken: Jollof rijst met Mediterrane groenten. Dit gerecht is geïnspireerd door de traditionele Jollof rijst uit Senegal, een recept dat teruggaat tot het Jolof-rijk uit de 14de eeuw. Het heeft zijn weg gevonden door heel West-Afrika en is tegenwoordig een favoriet in landen zoals Nigeria en Ghana. Ik heb dit recept aangepast met een Mediterrane twist om een unieke en smaakvolle maaltijd te creëren.

Ingrediënten:

• Voor de Jollof rijst:
  • 2 kopjes lange korrelrijst
  • 1 blik (400g) tomatenpuree
  • 2 verse tomaten, fijngehakt
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 wortel, in blokjes
  • 1 groene peper, fijngehakt
  • 4 kopjes kippen- of groentebouillon
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • Zout en peper naar smaak
  • 3 eetlepels plantaardige olie
• Voor de Mediterrane twist:
  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 1 rode ui, in ringen
  • 10 cherrytomaten, gehalveerd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel gedroogde basilicum
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse basilicum of peterselie voor garnering

Bereidingswijze:

1. Jollof rijst maken:
   1. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur.
   2. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze glazig is. Voeg daarna de knoflook, paprika, wortel en groene peper toe en bak nog enkele minuten.
   3. Voeg de tomatenpuree en de gehakte tomaten toe. Roer goed door en laat het mengsel ongeveer 10 minuten sudderen.
   4. Voeg de tijm, kerriepoeder, paprikapoeder, zout en peper toe.
   5. Voeg de rijst toe en roer goed door zodat de rijst bedekt is met het tomatenmengsel.
   6. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Dek de pan af en laat het op laag vuur sudderen totdat de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen (ongeveer 20-25 minuten).
2. Mediterrane groenten bereiden:
   1. Terwijl de rijst kookt, verwarm je de oven voor op 200°C.
   2. Meng de courgette, aubergine, rode ui en cherrytomaten met olijfolie, oregano, basilicum, zout en peper in een ovenschaal.
   3. Rooster de groenten in de oven gedurende 20-25 minuten, of totdat ze gaar en licht geroosterd zijn.
3. Serveren:
   1. Schep de Jollof rijst op een groot bord of schaal.
   2. Voeg de geroosterde Mediterrane groenten bovenop de rijst toe.
   3. Garneer met verse basilicum of peterselie.

Aimée: “Rijst is echt heel oud en wordt door veel mensen gegeten, wel zo’n zes miljard! Overal ter wereld worden buikjes gevuld met rijst.”