Dit recept is voor 6 personen.
Bij Ubuntopia maken we deze Marokkaanse woestijnsoep in een Crockpot, maar dat hoeft helemaal niet per se. Bedoeïenen doen dat ook niet. In een soeppan kan het ook. Dan kun je de tijd halveren. Deze zoet, pittige maaltijdsoep is 100% vegan en wordt tot op de dag van vandaag door Bedoeïenen gegeten. De soep heet woestijnsoep vanwege het gebruik van dadels. Zij groeien in de woestijn waar deze nomaden rondtrekken en bevatten veel voedingsstoffen.
Ingrediënten
- 1 flinke ui
- 5 stengels bleekselderij
- 500 gram winterwortels in plakjes
- 150 gram rode linzen
- 1 eetlepel Harissa (dit maakt de soep zo heet als
- de woenstijn!)
- 250 gram ontpitte dadels
- 2 eetlepels komijnzaad
- 1,5 liter groentebouillon
- Sap van halve citroen
- 0,5 bosje koriander en bieslook Olijfolie
- Zout en peper
Bereiding
- Zet de stand van de Crockpot op hoog en de timer op 1,5 uur. Verwarm de olijfolie in de Crockpot.
- Breng in je snelkoker of aparte pan 1,5 liter water aan de kook en los de groentebouillon tabletten daarin op.
- Snij intussen alle groenten in plakjes. Ontpit de dadels en snijd ze in vieren. Houd er een paar achter voor de garnering. Die snijd je in kleine stukjes
- Doe alle groenten, de dadels en de gekookte bouillon nu in de Crockpot. Roer goed door en voeg de rode linzen er aan toe.
- Geef de Crockpot de tijd om zijn werk te doen en open hem niet voor de tijd. Dit is het moeilijkste deel van het proces want je moet de neiging tot proeven onderdrukken.
- Pureer na anderhalf uur de soep met een staafmixer. Proef even en kijk zelf even of hij nu niet te dik is. Je kunt er dan nog gerust wat water aan toevoegen. Breng de soep vervolgens op smaak met de Harissa, komijn, citroensap en met zout en peper. Snijd/knip de bieslook fijn en voeg toe aan de soep. De kleine stukjes dadel toevoegen. Voor de liefhebbers koriander in een apart schaaltje serveren.
Wij wensen je smakelijk eten!
